Recette diététique à base de fraises de Thierry Galais

Dernière mise à jour le 14 juin 2024

Je vous propose la recette diététique à base de fraises ultra gourmande réalisée par Thierry Galais à l’occasion du festival Nourrir sa Santé qui a lieu chaque année dans le village thermal de Brides-les-Bains en Savoie.

Parce ce que je suis gourmande mais que je fais (enfin j’essaie de faire) attention à ma ligne et parce que je suis super sympa, voici rien que pour vous, la recette que le chef a réalisé lors du concours amateur du festival Nourrir sa Santé

Ce dessert 100% diététique se compose exclusivement de fraises, à chaque fois travaillées différemment. Ainsi on trouvera un sorbet, un espuma, un carpaccio et un glacis de fraises ainsi que des fraises pochées. Je vous invite à faire cette recette chez vous et à la déguster SANS MODÉRATION !

LA RECETTE DIÉTÉTIQUE À BASE DE FRAISES DE THIERRY GALAIS

LES FRAISES À LA FRAISE

Ingrédients pour 4 personnes

32 fraises
1 yaourt nature
5 cl de crème
2 branches de menthe et de verveine
80 gr de sucre ou sucre de synthèse

Sorbet à la fraise

Congeler 8 fraises coupées en quatre, une fois congelée les mixer au robot avec un yaourt nature, réservé au congélateur

Espuma à la fraise

Mixer 8 fraises, passer le jus dans une étamine, ajouter 5 cl de crème fraîche, mettre la préparation dans un siphon, ajouté deux cartouche de gaz et réserver au réfrigérateur

Glacis à la fraise

Mixer 4 fraises, dans une petite russe, réduire le jus au caramel avec 1 dl de vinaigre balsamique de bonne qualité

Fraise pochée

Confectionner un sirop avec 2 dl d’eau, ajouter 80 gr de sucre ou de stévia, cuire avec une branche de menthe, une autre de verveine citronnelle , sortir du feu et pocher 4 belles fraises, jusqu’à complet refroidissement, réserver au réfrigérateur

Carpaccio de fraise

Découper dans le sens de la hauteur 8 fraises

Présentation

Dans une assiette froide, à l’aide d’un pinceau tirer un trait large de glacis de fraise, disposer dessus le carpaccio de fraises, dresser harmonieusement les fraises pochées, une boule de sorbet et l’espuma de fraises, décorer de feuilles de menthe et de citronnelle