La recette des Tourments d’Amour de Guadeloupe

Dernière mise à jour le 25 avril 2017

Découvrez la recette des Tourments d’Amour, spécialités incontournables et gâteaux traditionnels de l’archipel des Saintes en Guadeloupe !

Spécialités incontournables, traditionnelles et ultra-gourmandes de l’archipel des Saintes en Guadeloupe, les Tourments d’Amour sont des petits gâteaux à la fois moelleux et croustillants, garnis de coco, banane, goyave et autres fruits exotiques.

C’est durant notre road trip en Guadeloupe que nous avons goûté aux Tourments d’amour pour la première fois. Je m’en souviens comme si c’était hier, nous nous baladions dans le marché de Sainte-Anne sur Grande-Terre lorsque j’ai été interpellée par ces petites gourmandises. Il ne m’a pas fallu bien longtemps pour devenir totalement accro de ces petits gâteaux typiques. À la première bouchée, ce fut un pur bonheur en bouche !

À l’origine, ce petit gâteau vient des Saintes, un petit archipel situé au large de Trois-Rivières sur Basse-Terre. Les Saintoises, habitantes de Terre-de-Haut et de Terre-de-Bas, en confectionnaient pour leur maris, des pêcheurs qui passaient leurs journées en mer.

Autant vous prévenir tout de suite, vous aussi, vous allez devenir très vite accros aux Tourments d’Amour ! 🙂

LA RECETTE DES TOURMENTS D’AMOUR

TEMPS DE PRÉPARATION

45 minutes

TEMPS DE CUISSON

30 à 35 minutes

DIFFICULTÉ DE RÉALISATION

Moyen

MATÉRIEL

Moules à tartelettes cannelés

LES INGRÉDIENTS

Pour une douzaine de Tourments d’Amour

Pour la pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre

50 g de sucre glace

1 pincée de sel

40 ml d’eau

Pour la crème pâtissière

500 ml de lait

4 oeufs

100 g de sucre

50 g de maïzena

200 g de confiture : coco, banane, goyave ….

1 gousse de vanille

Pour la génoise

200 g de farine

200 g de sucre de canne

4 œufs

1 gousse de vanille

LA PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°C

La pâte brisée

Dans un cul-de-poule, mélangez du bout des doigts la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en dé, puis ajoutez l’eau. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Réservez au frais 30 minutes

La crème pâtissière

Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille (laissez les gousses vides infuser dans le lait. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le dans votre cul-de-poule et mélangez. Remettez le tout à chauffer au minimum 1minute 30, jusqu’à épaississement de la crème.

Une fois la crème prête, versez-la sur une plaque au four préalablement filmée (filmez également votre crème) et réservez au frais. Lorsque la crème pâtissière est refroidie, ajoutez la confiture de votre choix et mélangez au fouet électrique ou au robot. Réservez

La génoise

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et soit mousseux. Ajoutez doucement la farine tamisée, puis la vanille et mélangez délicatement. Réservez

Le montage

Beurrez vos moules et tapissez-les de pâte brisée. Pour avoir la bonne taille de pâte, il suffit de vous servir de vos moules comme emporte-pièces. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, puis ajoutez la crème pâtissière et ensuite la pâte à génoise.

Mettez au four 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson, la génoise doit être bien dorée.

[icon type=”fa fa-heart” color=”#674463″] LES ASTUCES DE CLO

☼ Dégustez vos Tourments d’Amour avec une glace coco ou vanille faite maison ! C’est encore plus gourmand !

☼ Pour aller plus vite et si vous n’avez pas envie de faire de crème pâtissière, mettez simplement la confiture de votre choix au fond de votre tartelette !

☼ Ajoutez une pincée de cannelle, de muscade et des zestes de citron vert à votre génoise pour encore plus de saveurs !